انتاج الشعير ميسوالميزو هو طعام ياباني تقليدي ومُخمر مصنوع من أنواع مختلفة من الحبوب ولكن بشكل أساسي من فول الصويا وثقافة تخمير كوجي الفريدة.

خلال 18 عامًا عاش مؤسس شركة Clearspring كريستوفر داوسون في اليابان ، أصبح خبيرًا في جودة الميزو ، ومجموعة Clearspring هي اختياره لأرقى أنواع الميسو اليابانية التقليدية. يتم تحضير جميع أنواع الميسو اليابانية المخمرة تقليديًا عن طريق طهي أجود المكونات المزروعة عضوياً (حبوب الصويا الكاملة وحبوب الحبوب) ودمجها مع ثقافة كوجي (الحبوب أو فول الصويا الملقح بأبواغ العفن Aspergillus oryzae) ملح البحر والماء. ثم يتقدم العمر بشكل طبيعي في براميل خشب الأرز على مدى عدة أشهر في درجة الحرارة المحيطة ، تعمل الإنزيمات المأخوذة من الكوجي ، جنبًا إلى جنب مع الخمائر والبكتيريا التي تحدث بشكل طبيعي ، على تفكيك الحبوب المعقدة والفاصوليا تدريجياً إلى أحماض أمينية سهلة الهضم وأحماض دهنية وسكريات بسيطة. الميسو الناتج له نكهات غنية ومعقدة ووفرة من أومامي ، المذاق الخامس.

بشكل عام ، أفضل طريقة لتخزين ميسو للحفاظ على نضارتها وجودتها هي في خزانة أو ثلاجة باردة. ومع ذلك ، فإنه يعتمد حقًا على الظروف المناخية والتفضيل الشخصي. ستشجع درجات الحرارة المرتفعة على المزيد من التخمر ، والذي على الرغم من أنه ليس ضارًا ، إلا أنه سيُظلم اللون ويغير نكهة الميسو وربما يؤدي أيضًا إلى تراكم الضغط داخل العبوة.

يلعب الملح دورًا أساسيًا في العديد من الأطعمة المخمرة والمخللة. إنه بمثابة فحص لعملية التخمير ، حيث يصنع أغذية ذات تغذية مثالية ولكن تمنع إفسادها. يحتوي الميزو على كمية كافية من الملح للتحكم بنجاح في التخمير ، وتتراوح الكمية الفعلية من 5٪ للأصناف الخفيفة حتى 12٪ لأصناف أقوى وأكثر قتامة. الميزو هو توابل مركزة ذات نكهة كبيرة ، لذلك لا داعي لاستخدام الكثير منه. عند استبدال الميسو بالملح ، أضف ما يقرب من ملعقة صغيرة إلى ملعقتين صغيرتين من الميسو لربع ملعقة صغيرة من الملح. بهذه الطريقة يمكن تقليل تناول الملح والاستفادة الكاملة من نكهة وتغذية ميسو.

لا تسمح الشهادة العضوية بالتعديل الوراثي ، لذا فإن جميع الأطعمة العضوية من Clearspring معتمدة من أنها غير معدلة وراثيًا. مع الأطعمة غير العضوية ، تحرص Clearspring على عدم تداول المنتجات إلا إذا كان هناك إعلان من المورد بأن جميع المكونات ليست معدلة وراثيًا.

 يأتي الميزو في العديد من الأصناف ، لكل منها طعمه ولونه وملمسه الفريد ، ويعكس كل منها الثقافة المحلية والمحاصيل وظروف النمو في مناطق مختلفة من اليابان. في حين أن الميسو الحلو الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الصويا ، فإن الملح الأقل والمزيد من الكوجي هو أمر شائع في جنوب اليابان ، أما الميسو الداكن ، والذي يُطلق عليه غالبًا "الميسو الأحمر" ، فهو يحتوي على المزيد من فول الصويا وأقل من حبوب كوجي ، ويأتي تقليديًا من الجزء الشمالي من اليابان . تشتمل مجموعة Clearspring على أفضل أنواع الميزو ، سواء كانت داكنة أو فاتحة ، بالإضافة إلى فول الصويا النقي وأنواع الحبوب.

يحتوي الميسو غير المبستر على وفرة من الإنزيمات الحية التي يمكن تدميرها من خلال الطهي المطول. ومع ذلك ، فإن الخصائص الغذائية ، وكذلك نكهة الميسو ، تُترك دون تغيير عن طريق الطهي ، وتشير بعض الوصفات إلى طهي الميسو لتطوير نكهة المكونات الأخرى في الطبق.

لتعظيم الفوائد الأنزيمية للميزو ، اختر نوعًا غير مبستر (أو حساء ميسو مجفف بالتجميد) وحدد الوصفات التي يتم فيها إضافة الميسو في نهاية الطهي.

يمكن استخدام الميزو بدلاً من الملح لإضفاء نكهة على أطباق مثل الحساء واليخنات. يمتزج جيدًا مع المكونات مثل الزنجبيل والثوم وخل الأرز والطحينة وقشر الحمضيات والعصير. تحقق من قسم الوصفات لدينا لمزيد من الاقتراحات المحددة .

استخدمه لصنع حساء ميسو ياباني أصيل ، أو لتتبيل وإثراء نكهة اليخنات والكسرولات والصلصات وتوابل السلطة. تذوب في القليل من الماء ثم تضاف في نهاية الطهي.

فول الصويا * (53٪) ، أرز * ، ملح بحر ، ماء. *عضويا

سوف يتحول لون الميزو إلى اللون الداكن بشكل طبيعي مع مرور الوقت ؛ هذا لن يؤثر على الجودة. الميزو منتج حي وقد يتسبب التخمير المستمر في انتفاخ الغطاء. سيظل الاستهلاك آمنًا. قد تتطور الخمائر البيضاء غير الضارة من التعرض للهواء. ببساطة قشط قبالة.

الوزن الصافي : 270 جرام

العلامة التجارية : كليرسبرينج 

بلد المنشأ : اليابان